1. Blaff de vivaneau

Type de plat : Plat

•Type de cuisine : Cuisine antillaise

•Temps Total : 40 minutes (Préparation : 20 min, Cuisson : 20 min)

•Pour : 4 personnes

•Difficulté : Facile

•Calories : Moyen

•Vin conseillé : Vin blanc de pays

Ingrédients

•1 kg de poissons Vivaneau

•1 bouquet garni

•7 citrons

•1 gros oignon

•7 gousses d'ail

•2 piments

•10 cl d'huile

•Sel fin de cuisine

•Poivre en grains du moulin

Préparation

Nettoyer et écailler le poisson. Couper en morceaux si nécessaire. Macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée du jus de 5 citrons, 1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées.

Nettoyer l'oignon-pays, les autres gousses d'ail, le gros oignon, le thym et le persil. Composer votre bouquet garni. Faire bouillir 1/2 litre d'eau dans un fait-tout puis y ajouter le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, l'huile. Une fois l'eau de nouveau à ébullition, plonger le poisson et le laisser cuire 20 minutes. Avant que le poisson ne soit cuit, ajouter au bouillon le jus d'un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !).

Vous pouvez déguster ce plat accompagné d'ignames, riz, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes.

Pour : 6 personnes

Ingrédients

Saumure (assaisonnement du poisson) :

•1 kilo de poissons frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet…)

•2 gros citrons verts

•2 gousses d’ail

•1 piment végétarien (facultatif)

•Sel et poivre

•100 ml d’eau

Sauce du court-bouillon :

4 à 6 cuillères à soupe d’huile de roucou

•2 cives

•3 branches de persil

•1 gousse d’ail écrasée

•1 feuille de gros thym (ou 1 branche de thym)

•1 piment fort entier

•1 feuille de bois d’inde (ou 1 feuille de laurier)

•1 grosse tomate bien mûre

•100 à 125 ml d’eau

•1 citron vert

•3 gousses d’ail

•2 cuillères à soupe de saumure

Préparation

1.Nettoyer les poissons : écailler et vider les poissons. Bien les rincer sous l’eau du robinet. On peut les couper en morceaux s’ils sont très gros. Déposer les poissons dans un plat, puis verser dessus le jus de 2 citrons verts, 2 gousses d’ail écrasées, le piment végétarien émincé. Saler et poivrer puis couvrir avec l’eau. Bien masser l’intérieur du poisson, même la tête, avec les épices de la marinade. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

2.Laver et émincer cives, persils et tomate. Écraser l’ail. Chauffer l’huile de roucou dans une grande casserole et y faire revenir cives, persil et ail en remuant bien pour que ça ne brûle pas.

3.Quand les épices prennent de la couleur mais sans brûler, ajouter les morceaux de tomate et mélanger 2-3 minutes pour faire “fondre” la tomate.

4.Ajouter les poissons égouttés de la marinade, et couvrir la casserole pour laisser le poisson “rendre son jus”. Laisser cuire à feu doux 6-8 minutes.

5.Recouvrir le poisson d’eau (environ 100 ml). Ajouter ensuite le piment entier (sans le crever !), la feuille de gros thym (ou la branche de thym) et la feuille de bois d’inde. Couvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes.

6.Dans un petit bol, bien mélanger le jus de 1 citron vert, 3 gousses d’ail écrasées et 2 cuillerées à soupe de saumure. Verser dans la sauce et mélanger délicatement en remuant la casserole. Laisser mijoter environ 2 minutes de plus.Servir avec des légumes-pays cuits à l’eau ou du riz blanc.